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Aug 08, 2023

Verbraucher bevorzugen natürliche, saubere Getränkesüßstoffe

Bild mit freundlicher Genehmigung von Cargill In ihrem Song „Karma“ aus dem Jahr 2022 drückt Pop-Kraftpaket Taylor Swift aus, wie gut es sich anfühlt, wenn jemand bekommt, was auf ihn zukommt. Sie vergleicht Karma mit verschiedenen Dingen, von

Bild mit freundlicher Genehmigung von Cargill

In ihrem Song „Karma“ aus dem Jahr 2022 drückt Pop-Kraftpaket Taylor Swift aus, wie gut es sich anfühlt, wenn jemand bekommt, was auf ihn zukommt. Sie vergleicht Karma mit verschiedenen Dingen, von der Brise in ihren Haaren bis hin zu einem Kopfgeldjäger: „Karma wird dich aufspüren / Schritt für Schritt von Stadt zu Stadt / Süß wie Gerechtigkeit, Karma ist eine Königin / Karma bringt alle meine Freunde auf den Gipfel.“ „, singt der heute 33-Jährige.

Wenn es darum geht, süß wie Karma zu sein, suchen Verbraucher nach Süßungsmitteln, die natürlich, zuckerarm, nachhaltig und hochwertig im Geschmack sind.

Dies sind Trends, die Papao Saisnith, Senior Director für globales Marketing und Innovation, Zucker- und Kalorienreduzierung bei Tate & Lyle, Hoffman Estates, Illinois, als Einfluss auf den Süßstoffmarkt ansieht.

Saisnith stellt fest, dass die Reduzierung des Zuckers für viele Verbraucher in den Vereinigten Staaten nach wie vor oberstes Gebot ist, insbesondere bei ihren Getränken.

„Verbraucher achten stärker auf die Produktkennzeichnung, wobei Kalorien und Gesamtzucker die ersten und zweiten Attribute sind, nach denen auf Nährwertkennzeichnungen gesucht wird, und suchen häufig nach Lebensmittel- und Getränkeprodukten, denen kein oder nur wenig Zucker zugesetzt wird“, sagt sie.

Saisnith erklärt, dass Verbraucher tendenziell zu Produkten mit einfachen, vertrauten Zutaten sowie zu Produkten mit kurzen Zutatenlisten tendieren.

„Natürliche, kalorienreiche Süßstoffe wie Stevia, Mönchsfrucht, Allulose und Erythrit sorgen für die Behauptung, sie seien nicht künstlich hergestellte Süßstoffe und eine saubere Kennzeichnung ohne alle Kalorien“, sagt sie.

Darüber hinaus betrachten viele Verbraucher Nachhaltigkeit als einen wesentlichen Bestandteil sauberer, natürlicher Produkte, betont Saisnith. Nachhaltigkeit sei zu „einem immer stärker werdenden Faktor bei Kaufentscheidungen“ geworden, da Verbraucher sich der Auswirkungen ihrer Lebensmittel- und Getränkeauswahl auf die Umwelt immer bewusster würden, erklärt sie.

Carla Saunders, Senior Marketing Manager für hochintensive Süßstoffe bei Cargill, Wayzata, Minnesota, weist ebenfalls darauf hin, dass Zuckerreduzierung und Natürlichkeit große Faktoren sind, die den Süßstoffmarkt beeinflussen.

„[Verbraucher] versuchen, Zucker in ihrer Ernährung einzuschränken oder zu vermeiden und betrachten ‚zuckerarm‘ als einen der wichtigsten Indikatoren für gesunde Lebensmittel“, sagt Saunders. „Wir beobachten auch, dass sich die Vorliebe der Verbraucher für Süße verändert, und es gibt Hinweise darauf, dass die Verbraucher bei einigen Produkten aufgeschlossener für Produkte sind, die weniger süß sind.“

Zum Thema natürliche Inhaltsstoffe sagt Saunders, dass sich dies am besten in Aussagen wie „keine künstlichen Süßstoffe“ widerspiegelt.

„Stevia kann Marken dabei helfen, diese beiden Trends anzugehen und eine Zuckerreduzierung ohne künstliche Süßstoffe zu ermöglichen“, fügt sie hinzu. „Es wird auch von den Verbrauchern positiv wahrgenommen, ein weiterer Grund, warum wir weiterhin eine hohe Nachfrage nach diesem Süßstoff verzeichnen. Erythritol ist ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff in vielen zuckerreduzierten Getränkeformulierungen. Es passt gut zu Stevia und wird in vielen Hochleistungsgetränken verwendet.“

Saunders weist darauf hin, dass es zwar immer noch Raum für Genuss gibt, aber nicht jedes Produkt für eine Zuckerreduzierung geeignet ist.

Andrew Martino, Category Manager für Zucker und Süßstoffe bei Global Organics mit Sitz in Cambridge, Massachusetts, teilt ähnliche Ansichten.

„Wir haben Kunden, die den Zuckergehalt in ihren Rezepturen reduziert haben (ohne andere Süßstoffe hinzuzufügen) und dadurch einen Umsatzanstieg verzeichnen konnten“, sagt er. „Bei so vielen gesundheitlichen Bedenken oder Problemen mit dem Geschmacksprofil von nicht nährstoffreichen Süßungsmitteln ist die bloße Formulierung mit weniger Zucker oft die sauberste Geschmacks- und Kennzeichnungsmethode, um eine Zuckerreduzierung zu erreichen.“

Martino stellt fest, dass auch Verbraucher an regenerativer Landwirtschaft interessiert sind.

„Bio ist im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft von Natur aus regenerativ“, erklärt er. „Für den Zucker der Marke Native, den wir führen, haben sie jedoch den zusätzlichen Schritt unternommen, die Regenerative Organic-Zertifizierung zu erhalten, um klar zu zeigen, dass er strengen Standards Dritter entspricht, und um alle Nachhaltigkeitsleistungen der Farm hervorzuheben.“

Thom King, CEO von Icon Foods mit Sitz in Portland, Oregon, stellt außerdem fest, dass sich die Verbrauchernachfrage nach weniger Zucker und Clean Label auf den Markt auswirkt.

„In den letzten sechs Monaten haben wir in der Presse über Erythrit, dann über Sucralose und jetzt über Aspartam berichtet“, sagt er. „Dies treibt die Verbraucher zu Allulose, Stevia und Mönchsfrüchten. Thaumatin ist immer noch auf dem Vormarsch, aber die Verbraucherstimmung ist positiv. Das Terrain verschiebt sich definitiv zugunsten einer Clean-Label-Zuckerreduzierung.“

In den letzten Jahren hat sich die Sicht der Verbraucher auf Süßstoffe verändert. King von Icon Foods weist darauf hin, dass Zucker in den letzten fünf Jahren „zum Staatsfeind Nr. 1 geworden ist“.

Er sagt, dass die Verbraucher klüger geworden sind und daher jeden versteckten Zucker aufspüren und unerwünschte Inhaltsstoffe auf ihrem Radar behalten können. King geht davon aus, dass dieser Wandel dauerhaft sein und weiter an Dynamik gewinnen wird.

King weist darauf hin, dass Getränkehersteller unterschiedliche Ansätze verfolgt haben, um die Herausforderung der Clean-Label-Zuckerreduzierung anzugehen. Eine Methode besteht darin, bestehende Produkte mit alternativen Süßungsmitteln wie Stevia umzuformulieren.

„Bei Icon Foods arbeitet unser F&E-Team mit Getränkeherstellern zusammen, um innovative Technologien und Zutaten zu entdecken, die dazu beitragen können, den Zuckergehalt zu reduzieren und gleichzeitig Geschmack und Textur zu bewahren“, sagt er. „Dazu gehört die Erforschung des Einsatzes von Geschmacksverstärkern, Süßemodulatoren, Ballaststoffen, Fermentationsprozessen und Verkapselungstechniken, um die Süßewahrnehmung zu verbessern, ohne stark auf nahrhafte Süßstoffe angewiesen zu sein.“

Saisnith von Tate & Lyle teilt ähnliche Ansichten und stellt fest, dass die heutigen Verbraucher ein größeres Wissensbedürfnis haben, insbesondere wenn es um die Süßstoffe geht, die sie konsumieren.

„Verbraucher achten besonders auf die Unterschiede zwischen künstlichen und nicht-künstlichen Süßungsmitteln“, sagt sie. „Sie achten auf Nährwertangaben und Zutatenlisten und greifen in letzter Zeit auf nicht-künstliche Süßstoffe wie Stevia, Mönchsfrucht und Allulose zurück, weil sie durch ihr sauberes Image für Gesundheit und Geschmack sorgen.“

Saisnith sagt, dass Getränkehersteller auf die Wünsche der Verbraucher eingehen, indem sie kalorienarme bis kalorienfreie Getränke formulieren, „mit Kombinationen, die dem Wunsch nach großartigem Geschmack, verbesserter Ernährung und sauberer Etikettierung gerecht werden.“

Saisnith weist außerdem darauf hin, dass jüngere Generationen wie die Generation Z „begierig darauf sind, neue Geschmackskombinationen zu erkunden“ und dass erstklassige und innovative Geschmacksrichtungen sie ansprechen. Darüber hinaus gibt sie an, dass sich der wachsende Wunsch nach wohlschmeckenden, gesunden Getränken in der steigenden Beliebtheit funktioneller Getränke widerspiegele.

„[Funktionelle Getränke] haben typischerweise einen niedrigen Zuckergehalt, wenige künstliche Inhaltsstoffe und sind mit Vitaminen, Antioxidantien, Prä- und Postbiotika, Mineralien, Elektrolyten und mehr angereichert“, erklärt sie. „Natürliche, hochintensive Süßstoffe wie die Stevia-Süßstoffe von TASTEVA sind besonders vorteilhaft bei der Formulierung funktioneller Getränke, da sie ohne Zucker oder Kalorien für einen großartigen Geschmack sorgen.“

Martino von Global Organics fügt hinzu, dass die Quantität und Qualität der Wissenschaft hinter dem Einfluss von Zucker dazu geführt hat, dass Verbraucher die Zuckerreduzierung ernster nehmen.

„In den letzten Jahren ist der typische Verbraucher stärker auf die verschiedenen Süßstoffe aufmerksam geworden, die in dem von ihm gekauften Produkt enthalten sein können, und infolgedessen gibt es eine weitaus größere Vielfalt, wenn es um die Vorlieben der Verbraucher hinsichtlich der von ihnen bevorzugten Süßstoffe geht .“

- -Dylan Bates, Geschäftsentwicklungsspezialist für neue Kategorien bei Global Organics

Dylan Bates, Geschäftsentwicklungsspezialist für neue Kategorien bei Global Organics, teilt ähnliche Ansichten und stellt fest, dass die Verbraucher immer besser über die in Produkten verwendeten Süßstoffe informiert sind.

„In den letzten Jahren ist der typische Verbraucher stärker auf die verschiedenen Süßstoffe aufmerksam geworden, die in dem von ihm gekauften Produkt enthalten sein können, und infolgedessen gibt es eine weitaus größere Vielfalt, wenn es um die Vorlieben der Verbraucher hinsichtlich der von ihnen bevorzugten Süßstoffe geht ," er erklärt.

Saunders von Cargill zitiert die unternehmenseigene Forschungsstudie zu Süßungsmitteln aus dem Jahr 2022 und die firmeneigene Forschungsstudie zu Verpackungsangaben aus diesem Jahr.

„Amerikaner achten eher auf die Zuckermenge als auf eine bestimmte Süßstoffaussage“, sagt sie. „Allerdings können Angaben zu Süßungsmitteln den Kauf beeinflussen. Diejenigen, die in unserer Umfrage am besten abgeschnitten haben, deuteten in der Regel auf „natürliche“ oder „keine künstlichen Süßstoffe“ hin, einschließlich „natürlich gesüßt“ oder „mit einem natürlichen Süßstoff hergestellt“.

Saunders weist darauf hin, dass der Zuckergehalt und eine kennzeichnungsfreundliche Terminologie für Verbraucher weiterhin wichtig sind. Darüber hinaus seien die Verbraucher offen für Produkte mit etwas Zucker in der Formel, und Nachhaltigkeit sei für Verbraucher ein entscheidender Aspekt, sagt sie.

„Deshalb haben wir Pionierarbeit für nachhaltigere Ansätze zur Stevia-Produktion geleistet“, erklärt sie. „Unser erstklassiger Stevia-Süßstoff EverSweet verschafft Marken Zugang zu den süßesten Bestandteilen der süßesten Bestandteile des Stevia-Blatts – Reb M und Reb D. Da diese süßen Bestandteile weniger als 1 % des Stevia-Blattes ausmachen, verwenden wir Fermentation zur Herstellung Süßstoff."

Da so viele Verbraucher über eine Reduzierung des Zuckerkonsums nachdenken, fügt Saunders hinzu, dass die Abkehr vom Zucker die Nachfrage nach Süßungsmitteln auf Steviabasis erhöht hat.

„Fortschritte in der Stevia-Technologie sind der Hauptgrund für dieses Wachstum, da sie es ermöglichen, wohlschmeckende Getränke mit weniger Zucker – oder sogar ohne Zuckerzusatz – herzustellen“, stellt sie fest. „Der Süßstoff entspricht auch den langjährigen Clean-Label-Trends. Unsere firmeneigenen Untersuchungen haben ergeben, dass die Aussage „natürlich“ bei allen Generationen großen Anklang findet, insbesondere bei der Generation Z, wo die Aussage „keine künstlichen Süßstoffe“ den größten Einfluss auf den Kauf hat.“

Wenn es um die Bewältigung von Formulierungsherausforderungen geht, sagt Saisnith von Tate & Lyle, dass Innovation der Schlüssel ist.

Für Löslichkeitslösungen verweist Saisnith auf TASTEVA M und TASTEVA SOL. Diese Süßstoffe können in Kombination verwendet werden, um bei hohen Zuckerersatzwerten „eine außergewöhnliche Löslichkeit und einen zuckerähnlichen Geschmack zu erreichen“, sagt sie.

Darüber hinaus verweist Saisnith auf DOLICIA PRIMA allulose von Tate & Lyle, das sowohl den Geschmack als auch das Mundgefühl von Saccharose hat, und auf NATROSE FLAVOR 2.0, das „die Gesamtgeschmacksqualität verbessert und Bitterkeit und Nachklingen reduziert“.

Saunders von Cargill weist darauf hin, dass Stevia in Getränken wie Fruchtgetränken, Mehrwertwässern und Sportgetränken „einen festen Platz“ hat, in der Vergangenheit jedoch Probleme mit Geschmack, Auflösung und Löslichkeit hatte. Cargills Stevia-Süßstoff EverSweet + natürliches ClearFlo-Geschmack soll diese Herausforderungen lösen, sagt sie.

„EverSweet + ClearFlo nutzt den schnellen Süßeeintritt und die hohe Süßkraft von EverSweet als Grundlage und geht noch einen Schritt weiter, um ein noch zuckerähnlicheres Erlebnis zu schaffen, insbesondere bei höheren Konzentrationen“, erklärt sie. „Das neue Süßungssystem trägt auch dazu bei, den Geschmack anderer in der Rezeptur verwendeter Zutaten zu reduzieren, seien es erdige Noten von Proteinen, Bitterkeit von Koffein oder metallische Aromen von Kaliumchlorid.“

Saunders sagt außerdem, dass die Verwendung von EverSweet + ClearFlo zu verbesserten Auflösungseigenschaften führt, da es sich bei Umgebungstemperaturen in Wasser auflöst, ohne dass eine Erwärmung erforderlich ist.

„Für Getränkeverarbeitungsbetriebe ohne Heizmöglichkeiten ist das ein erheblicher Fortschritt“, sagt sie. „Dieselben Eigenschaften bieten auch langjährigen Stevia-Anwendern Vorteile, da die nahezu sofortige Auflösung des Süßstoffsystems schnellere Herstellungszeiten ermöglicht.“

Darüber hinaus unterstützt das Süßstoffsystem von Cargill einfache Etikettendeklarationen, sagt Saunders. In den USA kann EverSweet auf den Zutatenangaben als Stevia-Süßstoff erscheinen, während ClearFlo als natürliches Aroma gekennzeichnet ist, erklärt sie.

„EverSweet + ClearFlo stellt einen enormen Fortschritt dar und bietet erhebliche Verbesserungen in Bezug auf Geschmack, Löslichkeit, Auflösung und Stabilität“, sagt Saunders. „Es wird Formulierern ermöglichen, Stevia in Kategorien zu verwenden, die zuvor nicht auf seine zuckerreduzierende Wirkung zugreifen konnten.“

„King“ von Icon Foods vergleicht das Geschmackserlebnis eines Getränks mit dem einer Symphonie – es ist vielschichtig und viel komplexer als ein einzelnes Cello. Obwohl das Cello großartig ist, sagt er, dass die Symphonie „ein umfassendes Sinneserlebnis“ sei. Das Gleiche gelte für das Süßungssystem bzw. die Süßungsmischung, sagt er.

„Wenn es um die Formulierung von Getränken geht, ist es für Hersteller eine ständige Herausforderung, die richtige Balance zwischen Süße, Gesundheitsbewusstsein und Mundgefühl zu finden“, sagt King. „Bei Icon Foods sind wir auf die Mischung natürlicher Süßstoffe, Modulatoren und Ballaststoffe in der Getränkeformulierung für unsere Kunden spezialisiert. Da die Nachfrage nach gesünderen Optionen steigt, hat sich die Einbeziehung einer Mischung aus natürlichen Süßungsmitteln als bevorzugter Ansatz mit zahlreichen Vorteilen herausgestellt, darunter verbessertem Geschmack und verbesserter Textur.“

King erklärt, dass die Verwendung einer Vielzahl natürlicher Süßstoffe ein komplexeres und abgerundeteres Geschmacksprofil erzeugen kann, da jeder Süßstoff seine einzigartigen Geschmackseigenschaften mit sich bringt. Das Zusammenmischen der Süßstoffe kann „für eine harmonische Süßebalance sorgen, die sich über die gesamte Palette von vorne bis hinten erstreckt“.

Er schlägt vor, dass der Formulierungsprozess durch die Verwendung sich ergänzender Süßstoffe effizienter und kostengünstiger gestaltet werden kann.

Smaro Kokkinidou, Cargills leitender Lebensmittelwissenschaftler, sagt lediglich, dass die Zuckerreduzierung ein komplizierter Prozess sein kann.

Sie weist darauf hin, dass es für eine stärkere Zuckerreduzierung häufig notwendig ist, Süßstoffmischungen zu verwenden und hochintensive Optionen mit anderen ergänzenden Süßstoffen zu kombinieren.

„Erythritol ist ein gemeinsamer Partner, da es die anfängliche Süße von Stevia gut steigert und sein Süßeprofil abrundet, ohne die Kalorienbelastung zu erhöhen“, erklärt Kokkinidou. „Darüber hinaus haben Getränke mit reduziertem oder ohne Zuckerzusatz aufgrund der begrenzten Menge an Zucker in der Rezeptur oft ein dünnes, wässriges Mundgefühl. Die Zugabe von etwas Erythrit trägt dazu bei, dem Getränk mehr Körper zu verleihen.“

In den Vereinigten Staaten könnte Erythrit auf den Angaben zu den Inhaltsstoffen als „natürliches Aroma“ erscheinen, wenn es in einer Konzentration von 1,25 % oder weniger verwendet wird, stellt Kokkinidou fest.

Bates von Global Organics weist auch auf die Vorteile beim Mischen von Süßungsmitteln hin.

„Süßstoffe werden normalerweise gemischt, um einen besseren Geschmack oder eine bessere Textur zu erzielen, als ein einzelner Süßstoff bieten kann“, sagt er. „Stevia zum Beispiel ist ein kalorienfreier Süßstoff, hat aber bittere Noten. Es kann mit Zucker oder einem anderen Süßstoff kombiniert werden, um die bitteren Noten zu überdecken und gleichzeitig den Kaloriengehalt niedrig zu halten.“

Laut Saisnith von Tate & Lyle basieren erfolgreiche Süßungslösungen auf einer Kombination von Zutaten.

„Kombinationen ermöglichen es Getränkeformulierern, kalorienarme/-freie Getränke mit großartigen, vom Verbraucher akzeptierten Geschmackserlebnissen zu kreieren“, sagt sie. „Kombinationen von Süßungsmitteln können das Süßungssystem optimieren und für einen süßen Geschmack sorgen, Aromen ausbalancieren und Bitterkeit oder Fehlnoten minimieren, während Kalorien- und Kostenziele eingehalten werden.“

Chloe Alverson ist Mitherausgeberin von Beverage Industry und schreibt und redigiert für das Magazin über alle Arten von Getränken und Unternehmen. Sie erwarb einen Bachelor of Arts in Journalismus an der Michigan State University und lebt in Metro Detroit.